Pfannkuchen ohne Mehl – einfaches Rezept ohne Gluten
Hier erfährst du, wie man Pfannkuchen ganz ohne Mehl zubereitet. Du brauchst dafür nur Eier, etwas Mascarpone und ein wenig Butter. Das Rezept ist einfach, vielseitig und mehrfach erprobt.
Zutaten für Pfannkuchen ohne Mehl:
- 5 große oder 6 kleinere Eier (nach dem Aufschlagen ca. 325 g)
- 50 g Mascarpone (ein sehr gehäufter Esslöffel)
- ca. 15 g Butter (etwa 1 Esslöffel)
Zubereitung Schritt für Schritt Pfannkuchen ohne Mehl
Wenn die Eier aus dem Kühlschrank kommen, nimm sie am besten etwas früher heraus, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Die Kalorienangaben basieren auf den von mir verwendeten Zutaten und dienen nur als Richtwert, da andere Produkte abweichende Werte haben können. Aus dieser Menge habe ich 6 etwas dickere Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 22 cm erhalten. Es lohnt sich, das ganze Rezept vorher durchzulesen, da es hilfreiche Tipps und mögliche Alternativen enthält.
1 Anleitung Pfannkuchen ohne Mehl
Gib die Eier in eine Schüssel. Nach dem Aufschlagen sollten sie zusammen ungefähr 325 g wiegen – kleine Abweichungen spielen bei diesem Rezept keine Rolle. Füge den Mascarpone sowie die sehr weiche oder zuvor geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu (die Menge kann leicht angepasst werden).
Mixe alles zu einer glatten, flüssigen Masse – am besten mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer. Der Teig ist sehr dünnflüssig. Lass ihn anschließend etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten besser verbinden. Dadurch lassen sich die Pfannkuchen später leichter wenden und reißen nicht so schnell.
Tipp:
Mascarpone kann durch die gleiche Menge Sahne (30 % oder 36 %) ersetzt werden. Statt Butter eignen sich auch Öl, Olivenöl oder Kokosöl. Für eine herzhafte Variante kannst du eine Prise Salz, Pfeffer oder etwa einen halben Teelöffel Oregano bzw. italienische Kräuter hinzufügen.
Braten
Da der Teig bereits Fett enthält, brauchst du die Pfanne nicht zusätzlich einzufetten. Erhitze eine flache Pfanne (idealerweise eine Pfannkuchenpfanne) bei mittlerer Hitze, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.
Rühre den Teig vor jeder Portion kurz um. Gib mit einer kleinen Kelle so viel Teig in die Pfanne, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Diese Pfannkuchen sind etwas dicker als klassische. Beim Eingießen kannst du die Pfanne leicht anheben und schwenken, damit sich der Teig gut verteilt.
Nach etwa einer Minute wende den Pfannkuchen. Die zweite Seite benötigt meist weniger Zeit – ungefähr 30 Sekunden. Verwende am besten einen flachen Pfannenwender. Staple die fertigen Pfannkuchen übereinander und brate so alle Portionen aus.
Servieren
Diese Pfannkuchen schmecken anders als klassische Mehlpfannkuchen und erinnern eher an ein dünnes Omelett. Trotzdem lassen sie sich genauso vielseitig servieren – süß oder herzhaft.
Pfannkuchen ohne Mehl schmecken hervorragend mit:
- cremiger Nusscreme als natürliches Topping
- frischen Beeren oder Banane
- Joghurt / Skyr
-
Kokosflocken – wir empfehlen unseres Kokos Erdnuss Topping
Häufige Fragen zu Pfannkuchen ohne Mehl
Sind Pfannkuchen ohne Mehl glutenfrei?
Ja, da kein Mehl verwendet wird, sind sie von Natur aus glutenfrei.
Kann man die Pfannkuchen süß oder herzhaft essen?
Beides ist möglich – je nach Topping eignen sie sich für süße oder neutrale Varianten.
Sind Pfannkuchen ohne Mehl sättigend?
Ja, durch Eier und Mascarpone liefern sie langanhaltende Energie.
Wenn du statt Pfannkuchen lieber etwas Knuspriges magst, probiere auch unser:
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